Kanton Luzern: Erstmals Label für Mahlzeiten für ältere Menschen
Im Kanton Luzern können neu auch Mahlzeitendienste für ältere Menschen das Label «Fourchette verte» erhalten. Ein Betrieb in Luzern kocht bereits danach.
«Fourchette verte – Ama terra» ist ein nationales Label für ausgewogene Haupt- und Zwischenmahlzeiten, eine kindergerechte Ess- und Tischkultur sowie für die Berücksichtigung von ökologischen, sozialen, wirtschaftlichen und tierfreundlichen Aspekten in der Gemeinschaftsverpflegung. Eine Ernährungsberaterin begleitet den Betrieb auf dem Weg zu einer ausgewogenen und kindgerechten Verpflegung. Aspekte der Nachhaltigkeit werden beim Umgang mit Lebensmitteln berücksichtigt.
Verpflegungsbetriebe, deren Verpflegungsangebot dem Qualitätsanspruch genügt, erhalten das Label und werden regelmässig überprüft.
Im Kanton Luzern wird das Label für Kindertagesstätten (Kategorie Kleinkinder), schulische Tagesstrukturen (Kategorie Junior) und ab 2025 (Pilotjahr) für Verpflegungsbetriebe, welche Mahlzeitendienste für ältere Menschen anbieten (Kategorie senior@home), angeboten.
«Unsere Gäste mögen die gesunden und nachhaltigen Menus»
Seit September 2023 kocht die Betriebsküche der Stiftung Rodtegg in Luzern nach dem Label «Fourchette verte» und damit nachhaltig, saisonal und ausgewogen. Die Küchenbrigade zaubert täglich 350 Mahlzeiten aus den Töpfen, auch für Wohngruppen und Mittagstische der städtischen Schulen. Gastroleiter Daniel Mumenthaler ist vom Konzept überzeugt und empfiehlt anderen Betrieben, diesen Weg ebenfalls einzuschlagen.
